Piersi z kurczaka pokrój na małe kawałki i rozbij delikatnie tłuczkiem do mięsa, by były równej grubości. Dopraw solą morską CUOR DI MARE, świeżo mielonym pieprzem i obtocz delikatnie w mące (odstaw na bok). Czerwoną cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj dość grubo, a suszone pomidory LE PEPE pokrój na duże kawałki. Na rozgrzaną patelnie wlej ok. 70ml oleju z ryżu BASSO i smaż kurczaka z obydwu stron aż się lekko zrumieni, zdejmij z patelni.

Umyj i oczyść piersi z kurczaka, następnie przekrój je po długości na pół (nie docinając do końca), przesól delikatnie sola morską CUOR DI MARE  i natrzyj pesto z bazylii LE PEPE. Odłóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Pomidora i mozzarellę pokrój w plastry o grubości 0,5cm.